Soupe de laitue


Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe1 oignon 1 échalote 1 cs d'huile d'olive vierge-extra 2 laitues 500 mL de bouillon de volaille 100 mL de lait 1 jaune d'oeuf sel, poivre, muscade râpée, parmesan râpé Pour les croûtons200 g de pain de campagne 4 cs d'huile d'olive vierge-extra 2 gousses d'ail 1 brin de romarin frais

Pour la soupe Coupez finement l'oignon et l'échalote et faites-les revenir dans une casserole dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles de laitue. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir une minute.  Ajouter le bouillon de volaille, le sel, la muscade râpée, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le lait et le jaune d'oeuf et faites cuire encore 5 minutes. Mixez la soupe et servez aussitôt. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan râpé et de poivre du moulin. Pour les croûtons : Préchauffez votre four à 200° Coupez le pain en dés et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé et le romarin. Mélangez bien et laissez reposer un peu pour que les croûtons s'imprègnent davantage des saveurs. Etalez sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés.  Astuce : Vous pouvez rajouter 100 g de lardons fumés dans la casserole avec l'oignon et l'échalote pour un goût plus prononcé


Energie : 

28 kcal pour 100g de soupe 298 kcal pour 100g de croûtons Source de : vitamines A, K et B9, de fibres et antioxydants 1 portion de légumes



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